Menú semanal: Mini tacos, udon con salsa eureka y tarta de crema de piña

Mini tacos de burrata con tomate cherry

4 porciones | 20 min | Nivel: sencillo

4 hojas santas

10 tomates cherry

2 cucharaditas de aceite de oliva

200 gramos de burrata

Sal y pimienta

1 cucharada de perejil picado finamente

Preparación

Cortar con un molde circular mediano las hojas. Blanquear en agua hirviendo con sal por 3 minutos y detener la cocción en un baño de hielo.

Colocar los tomates en una charola forrada con papel encerado. Rociar con aceite de oliva y espolvorear sal y pimienta. Rostizar en el horno a 180 °C por 7 minutos.

Colocar en cada oblea de hoja santa una porción de burrata y de tomates. Espolvorear con perejil.

Udon con salsa eureka y camarones

4 porciones| 45 min | Nivel: medio

200 gramos de pasta udon

½ cucharada de mantequilla

1 echalote picado finamente

1 caballito de vino blanco

3 limones amarillos, el jugo y la ralladura

½ taza de crema natural

1 1/3 de taza de crema ácida

Sal y pimienta

20 camarones medianos cocidos

¼ de cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de cebollín finamente picado

Preparación

Cocer la pasta en agua hirviendo por 13 minutos.

Calentar la mantequilla en una cacerola y saltear el echalote por 3 minutos. Agregar el vino y dejar reducir. Agregar el jugo de limón y dar un hervor. Dejar enfriar e incorporar las cremas. Calentar nuevamente a fuego medio hasta el hervor. Salpimentar y cocinar por 10 minutos más. Agregar la ralladura y rectificar sazón.

Sellar los camarones en una sartén o una parrilla con un poco de aceite.

Mezclar el udon con la crema. Disponer los camarones encima y decorar con el cebollín.

Tarta de crema de piña

8 porciones | 45 min | Nivel: medio

Masa

200 gramos de harina

3.5 gramos de sal

100 gramos de mantequilla en cubos

70 mililitros de agua

Crema

250 gramos de leche

50 gramos de azúcar

5 mililitros de esencia de vainilla

1 yema de huevo

30 gramos de fécula de maíz

2/3 de taza de jugo de piña

Preparación

Masa

Mezclar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla con las manos, sin sobre trabajar, hasta tener una textura arenosa. Añadir el agua e incorporar rápidamente, sin amasar demasiado, hasta tener una pasta uniforme. Dejar reposar.

Crema

Calentar la leche con el azúcar y la vainilla.

Mezclar la yema y la fécula. Incorporar un poco de la mezcla anterior para atemperar y luego agregar el resto. Regresar al fuego, removiendo constantemente, hasta espesar. Agregar el jugo de piña y dar un hervor moviendo constantemente. Retirar del fuego, dejar entibiar y cubrir con plástico de cocina adherido a la superficie para evitar que se reseque.

Montaje

Estirar la masa a 1 cm de grosor, cortar y colocar sobre la base de los moldes individuales previamente engrasados y enharinados. Hornear a 180 °C por 15 minutos. Dejar enfriar. Rellenar con la crema.