Un pastel de migas que vale la pena probar

Con tantos de ustedes teniendo que quedarse en casa y cocinar por primera vez, o más de lo que lo han hecho en mucho tiempo, entendemos que puede ser abrumador tener que cocinar todas sus comidas desde cero. Así que estamos aquí para ayudarlo a comenzar.

Cada día publicaremos una nueva habilidad aquí y entraremos en detalle acerca de cómo hacerlo: un recurso para cocinar lo básico y que pueda tener comida en la mesa y superar esto.

Lección 26: Pastel de migas

Soy una persona que le gusta comer algo dulce para el desayuno. Siempre que necesito comida para llevar, estos panecillos de arándanos son lo que hago. Cuando tengo tiempo de despertarme y hornear, estas galletas de suero de leche con mermelada dan en el clavo.

Cuando quiero dejar a un lado por un momento mis deberes en casa un jueves por la mañana y realizar algo gratificante, hago pastel de migas, del tipo de la vieja escuela judía, alemana y neoyorquina, con una avalancha de migas rocosas de pan dulce encima. Es algo totalmente razonable para comer cuando uno se despierta y que también es un pastel.

Amplifico la mejor parte del pastel: la cobertura. Creo migas del tamaño de una roca, que son realmente lo que todos queremos.

Y en lugar de un suave perfume de especias, lleno las migas con cucharadas de canela que se ha calentado en mantequilla marrón para que quede realmente bueno. Mi canela favorita es la Royal Cinnamon de Vietnam, de Burlap & Barrel, una compañía que vende especias excepcionales y de comercio justo.

Para equilibrar toda la intensidad en la parte superior, dejo la masa de pastel de la parte de abajo relativamente simple: pastel amarillo mantecoso perfumado con vainilla.

El pastel se mantiene durante una semana y sólo mejora a medida que pasa el tiempo desde el día en que tuve que trabajar para hornearlo.

¿Sabe a quién más le gusta comer cosas que no ha preparado? A su mamá. Así que prepare esto para ella y sírvaselo cuando se despierte por la mañana.

Pastel de migas con canela y mantequilla marrón

Tiempo total de preparación: 2 horas, en gran parte desatendidas

Rinde 12 porciones

Lo mejor es usar un molde desmontable porque puede retirar los lados y deslizar el pastel hacia fuera sin mover las migas de encima. Sin embargo, si nada más tiene un molde simple para pastel, eso también funcionará; sólo asegúrese de que tenga al menos 3 pulgadas de alto en los lados para que las migas y la masa no se derramen mientras se hornea.

Ingredientes:

Cobertura de migas

• ¾ taza (1 ½ barras) de mantequilla sin sal, y más para engrasar
• 2 cucharadas de canela molida de alta calidad (ver Nota de Cocina)
• 2 tazas de harina para todo uso
• ¾ taza de azúcar granulada
• ¼ taza de azúcar morena clara
• 1 ½ cucharaditas de sal kosher, preferiblemente Diamond Crystal

Masa del pastel

• ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para la sartén
• 2 tazas de harina para todo uso, y más para amasar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal kosher, preferiblemente Diamond Crystal

• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla
• 2 huevos grandes
• ⅓ taza de crema agria
• 1 taza de leche entera
• Azúcar en polvo, para adornar (opcional)

Instrucciones:

PASO 1

Prepare la cubierta de migas: coloque la mantequilla en una sartén mediana y póngala a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita, continúe cocinando, batiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla haga espuma y empiece a oler a nuez, de 3 a 5 minutos. Tan pronto como vea manchas marrones claras en el fondo de la sartén (son los sólidos de leche caramelizados), retire la sartén del fuego y utilice una espátula de goma resistente al calor para raspar la mantequilla y todos los trozos dorados del fondo de la sartén en un tazón mediano. Bata la canela hasta que esté suave, luego coloque el tazón en el congelador durante 10 minutos, revolviendo dos o tres veces mientras se enfría y que la mantequilla ya no esté caliente.

PASO 2

Retire la mantequilla del refrigerador y añada la harina, seguida de los dos tipos de azúcares y la sal. Utilizando sus manos, mezcle y amase hasta que se forme una masa grumosa. Transfiera el tazón al congelador y mantenga fría la cobertura de migas mientras prepara la masa del pastel.

PASO 3

Caliente el horno a 325 grados. Engrase un molde redondo desmontable de 9 pulgadas con un poco de mantequilla y forre el fondo con papel pergamino. Engrase el papel, luego cubra el interior con harina, retirando el exceso. Coloque el molde en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

PASO 4

Prepare la masa del pastel: En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. En un bol grande, combine la mantequilla, el azúcar y la vainilla y bata con una cuchara de madera o una batidora de mano hasta que esté cremosa y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue un huevo, bata hasta que se absorba en la masa, luego añada el segundo huevo y bata hasta que esté suave. Vierta y bata la crema agria.

PASO 5

Agregue un tercio de los ingredientes secos, seguido de la mitad de la leche, a la masa, y luego revuelva con un batidor hasta que estén casi combinados. Añada la mitad de los ingredientes secos restantes seguidos de la leche restante, luego revuelva de nuevo hasta que estén casi combinados. Agregue el resto de los ingredientes secos, luego revuelva con una espátula de goma hasta que la masa se junte y no se vean manchas de harina.

PASO 6

Vierta la masa en la bandeja de hornear preparada y alise la parte superior. Usando los dedos, rompa la cubierta fría en migas, algunas del tamaño de nueces enteras y otras del tamaño de guisantes, mientras la esparce uniformemente sobre la masa. Intente no apilar todas las migas en el centro, sino cubrir uniformemente la superficie para que la masa no se derrame.

PASO 7

Coloque el molde en el horno y hornee hasta que se dore por encima y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 1 hora y 20 o 30 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla de alambre y deje enfriar completamente antes de desmoldarlo. Espolvoree la parte superior con azúcar en polvo, si lo desea, y corte el pastel en trozos para servir.

Nota de cocina

Royal Cinnamon de Vietnam de Burlap & Barrel, una compañía de especias de comercio justo que vende las mejores especias molidas y enteras que se pueden conseguir, es mi canela molida favorita. Si no quiere esperar a que le envíen la canela, compre un contenedor fresco de canela molida en su tienda de comestibles.

Preparar por adelantado:

La mantequilla marrón con canela se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Ablándela a temperatura ambiente de nuevo antes de usarla. El pastel horneado se mantendrá en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

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