Tacos vegetarianos de hongos

Todo el mundo ama los tacos. Esta es una deliciosa opción vegetariana, similar a lo que podría ver en un menú en su lugar favorito de tacos. Los cítricos aquí le dan una acidez sutil que ¡realmente lo hacen un plato delicioso!

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 onzas de setas cremini, en rodajas
• 1 cebolla amarilla, picada
• 1 chile poblano, en rodajas finas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de sal
• Jugo de una naranja
• Jugo de media lima, más una lima tajada
• 8 tortillas de 6 pulgadas, calentadas
• 1/4 de taza queso feta
• 1 cucharada de cilantro picado

Direcciones

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Añadir los champiñones, la cebolla y el chile poblano. Cocinar hasta que estén transparentes las cebollas y los hongos estén dorados, unos 7-10 minutos. Agregar el comino, sal, naranja zumo y jugo de limón. Agitar, permitiendo que el jugo de cocción se reduzca un poco.

Rellenar las tortillas con la mezcla de setas y con el queso feta y cilantro. Servir con una tajada de lima.

CONSEJOS: HACER COMPRAS VEGETARIANAS

• Buscar verduras firmes y brillantes en color, evitar las que están marchitas o a las que se le ha arrugado la piel, que son signos de edad.

TIP DE COCINA VEGETARIANA

• Diferentes vegetales tienen diferentes tiempos de cocción: cocinar cada uno por separado y luego se combinan.