Estofado de carne con mermelada de cebolla

Tiempo total de preparación: 2 1/2 horas | Rinde de 6 a 8 porciones

6 cebollas, rebanadas
2 dientes de ajo, picados
1 chalota, picada
1 asado de mandril o asado de 7 huesos (de 3 a 4 libras)
Sal y pimienta
2 a 2 1/2 tazas de vino rojo
1/2 taza de vinagre de vino tinto

PASO 1

Caliente el horno a 450 grados.

PASO 2

Combine las cebollas, el ajo y el chalote en una olla de hierro fundido o en otra olla muy pesada. Subirán muy alto y puede que piense que son demasiados, pero se cocinarán rápidamente. Sazone la carne abundantemente con sal y pimienta y colóquela encima de las cebollas. Asar, sin tapar, 20 minutos.

PASO 3

Retire la carne a un plato y revuelva las cebollas para evitar que se peguen. Voltear la carne y colocarla de nuevo encima de las cebollas. Asar otros 20 minutos sin tapar.

PASO 4

Vuelva a poner la carne en un plato y revuelva las cebollas una vez más. Reemplazar la carne y añadir el vino tinto y el vinagre. Cubra la carne sin apretarla con una hoja de papel de aluminio y luego cúbrala con una tapa ajustada. Ase hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas más. Asegúrese de revisar la carne cada 20 minutos, moviéndola de un lado a otro y removiendo las cebollas por debajo. Durante la última media hora, revise cada 10 minutos, agregando más vino tinto según sea necesario para mantener la consistencia de la salsa espesa. Después de la primera hora más o menos, la carne puede parecer muy apretada y dura, pero siga cocinando; se volverá muy tierna.

PASO 5

Cuando la carne esté tierna, retírela del horno y déjela en la sartén hasta que esté listo para servir. Cuando esté listo para servir, transfiérala con cuidado a una fuente caliente y coloque la mermelada de cebolla por encima.

Cada una de las 8 porciones:

514 calorías; 121 mg. de sodio; 133 mg. de colesterol; 35 gramos de grasa; 6 gramos de carbohidratos; 37 gramos de proteína; 1.03 gramos de fibra.

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