Pastel de chocolate sin harina

Tiempo total: 1 hora, más tiempo de enfriamiento | Para 1 pastel (de 8 pulgadas)

Nota: de Na Young Ma de Proof Bakery en Atwater Village.

Ingredientes:

• 12 onzas 60% de chocolate
• 4 onzas (1/2 taza o 1 barra) de mantequilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 4 yemas de huevo
• 6 claras de huevo
• Pizca de sal
• 4 onzas de azúcar

PASO 1

Caliente el horno a 375 grados. En un recipiente colocado sobre una olla de agua hirviendo, derrita el chocolate y la mantequilla. Retire del fuego, luego mezcle el polvo de cacao y luego las yemas de huevo. Dejar de lado.

PASO 2

En un tazón mediano, bata las claras de huevo y la sal hasta que estén espumosas. Poco a poco agregue el azúcar a las claras de huevo y bata hasta llegar a picos medios.

PASO 3

Revuelva un tercio de las claras vigorosamente en la mezcla de chocolate hasta que estén completamente combinados. Luego agregue las claras restantes en dos partes hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

PASO 4

Vierta la mezcla en un molde para pasteles de 8 pulgadas engrasado, cubierto de pergamino y hornee hasta que se hinche y esté cocido, de 18 a 20 minutos.

Para pasteles individuales, use moldes de papel marrón engrasados de 4 pulgadas. Llene cada uno con 4.5 onzas de masa, hornee de 13 a 15 minutos.

Enfríe completamente sobre una rejilla, cubra y refrigere hasta que esté frío. Servir frío o llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Cada una de las 8 porciones contiene: 446 calorías, 7 gramos de proteína, 38 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra, 30 gramos de grasa, 18 gramos de grasa saturada, 125 mg de colesterol, 30 gramos de azúcar y 70 mg de sodio.

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