Sopa de hierbas (hojas de mostaza, espinaca y rúcula)

Tiempo total de preparación: 2 horas 20 minutos | Rinde de 6 a 8 porciones

Nota: Cocine a fuego lento algunos ñoquis de patata en la sopa justo antes de servir. Los tiernos bocados de papa son tan agradables con las verduras. O sírvalo con croutones frotados con ajo flotando en la sopa.

• 1 cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 1 puerro, sólo la parte blanca, picado
• 1 tallo de apio, cortado en cubos
• 1 zanahoria grande, picada en trozos pequeños
• 1 papa para hornear grande, pelada y picada
• 1/3 taza de hojas de perejil y apio picadas, mezcladas
• 2 hojas de laurel
• 7 tazas de caldo de pollo, divididas
• 4 tazas de hojas de mostaza, sin tallos y picadas
• Sal
• 3 tazas de hojas de espinaca, sin tallos y picadas
• 2 tazas de hojas de rúcula, sin tallo y picadas
• Pimienta recién molida

PASO 1

En una olla grande y ancha, cocine la cebolla en el aceite a fuego alto durante aproximadamente un minuto. Añadir el puerro, el apio, la zanahoria, la papa, la mezcla de perejil y las hojas de laurel. Ponga a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregue 1 taza de caldo y las hojas de mostaza, mezcle con 2 cucharaditas de sal y cocine tapado hasta que las hojas se hayan marchitado, de 5 a 7 minutos.

PASO 2

Agregue el resto del caldo, lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento cubierto, hasta que la mostaza esté tierna y suave, de 25 a 35 minutos.

PASO 3

Agregue la espinaca y la rúcula y cocine hasta que estén tiernas y de color verde brillante, de 3 a 5 minutos. Pruebe para ver el punto de sal y sazone con pimienta.

Contenido por cada una de las 8 porciones:

148 calorías; 1.489 mg de sodio; 10 mg de colesterol; 5 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 14 gramos de carbohidratos; 12 gramos de proteína; 2.75 gramos de fibra.

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