Triple Sec: El secreto está en la cáscara

La diferencia en dos clásicos de la coctelería, la margarita y el cosmopolitan, la hace ese chorrito de licor de naranja que se agrega a la receta.

Conocido como triple sec, ese destilado de origen francés lleva más de un siglo elaborándose de la misma forma.

“Es como un cuadrado perfecto, se necesita agua pura, alcohol neutral a 96 grados, azúcar de remolacha y dos tipos de cáscaras de naranja (amarga y dulce).

“Tomamos justo el aceite de entre la parte naranja y la blanca de la cáscara, que es el de mejor calidad. Nosotros no cultivamos naranjas, la maestra destiladora viaja a España, Sudamérica y África para seleccionarlas”, relata Alfred Cointreau, sexta generación de la familia productora.

El clima varía la calidad de los frutos año con año, por lo que la tarea selectiva es fundamental; en caso de no encontrar los estándares deseados alrededor del mundo, la marca tiene una reserva de naranjas deshidratadas.

Las naranjas dulces se maceran durante siete meses en alcohol y agua de las montañas francesas cercanas a Angers; luego ya comienza el proceso de destilación.

Esta receta de elaboración data de 1875, cuando Edouard Cointreau descubrió que las variedades más dulces del fruto eran idóneas para darle sabor al licor, cuenta Cointreau.

“Mientras en Francia se bebía como digestivo, en Estados Unidos se ocupó como base para la coctelería durante la época de prohibición de alcohol.

“Ahora existe una cultura de shots. Por ejemplo está el fiesta, que lleva Cointreau, granadina, Campari y vodka”, dice Alfred, embajador de la compañía.

Cointreau fizz

Ingredientes:

1/2 limón

Hielo

1 caballito de licor de naranja

Agua mineral o quina

1 twist de limón

Preparación:

Exprimir el limón en un vaso largo. Añadir hielo y licor de naranja.

Rellenar con agua mineral o quina.

Decorar con limón.

Cosmopolitan

Ingredientes:

1 caballito de licor de naranja

1/3 de caballito de jugo de limón

2/3 de caballito de jugo de arándano

Hielo

Garnitura

2 twists de naranja

Preparación:

Verter los ingredientes en un shaker y agitar.

Servir en una copa martinera previamente enfriada. Decorar con naranja.

Margarita

Ingredientes:

1 caballito de licor de naranja

1 caballito de jugo de limón

1 caballito de tequila

Hielo

Garnitura

Sal para escarchar

2 rodajas o twists de limón

Preparación:

Verter los ingredientes en un shaker y agitar.

Servir en copa para margarita fría y escarchada. Adornar con el limón.

Recetas preparadas por Alfred Cointreau, sexta generación de la casa Cointreau